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Polpo al rosmarino
Antipasti

Polpo al rosmarino

INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di polpo, 2 spicchi d’aglio, 1 manciata di aghi di rosmarino fresco, aceto balsamico, sale, olio evo. PROCEDIMENTO: Pulire il polpo privandolo delle interiora, del dente e degli occhi, sciacquarlo sotto l’acqua. In una pentola grande porre dell’acqua e portarla ad ebollizione. Immergere il polpo e farlo cuocere per […]

Pomodori al parmigiano reggiano
Contorni

Pomodori al parmigiano reggiano

INGREDIENTI per 3 persone: 3 pomodori sodi piccoli, 1 spicchio d’aglio, 4 foglie di prezzemolo, 1 foglia di basilico, cipolla egiziana ligure essiccata, origano, 120 g di ricotta, parmigiano reggiano grattugiato, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i pomodori, tagliare la calotta e asportare la polpa con uno scavino. Salare l’interno dei […]

Mezze penne zucchine e pesto
Primi piatti

Mezze penne zucchine e pesto

INGREDIENTI per 4 persone: 280 g di mezze penne, 1 zucchina, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di pesto genovese, olio evo, cipolla egiziana ligure essiccata, sale. PROCEDIMENTO: Lavare e spuntare la zucchina, quindi farla a rondelle e poi a dadini. In una padella mettere un filo d’olio e far rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato e […]

Cosciotto di tacchino alla birra
Secondi piatti

Cosciotto di tacchino alla birra

INGREDIENTI: 1 coscia di tacchino, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, foglie di salvia, 2 foglie di alloro, la scorza di mezzo limone, 10 cl circa di birra scura, sale e pepe Voatsiperifery di Spicebar. PROCEDIMENTO: Appoggiare la coscia di tacchino su un tagliere e, con un coltello molto affilato, praticare dei tagli sulla pelle e parte […]

Lasagne al ragù di carne
Primi piatti

Lasagne al ragù di carne

INGREDIENTI: 4 sfoglie di pasta all’uovo fresche per lasagne, 600 ml di besciamella, 250 g di ragù di carne, parmigiano reggiano grattugiato. PROCEDIMENTO: Sciogliere nella besciamella un po’ di parmigiano grattugiato. Distribuire uno strato sottile di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare, poi adagiare una sfoglia, versare nuovamente uno strato di besciamella, uno di […]

Tagliatelle al ragù di carne
Primi piatti

Tagliatelle al ragù di carne

INGREDIENTI x 6 persone: 500 g di tagliatelle paglia e fieno, 500 g di carne macinata di vitellone, 500 g di carne macinata di suino, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo, 100 g di doppio concentrato di pomodoro, 600 ml di passata di pomodoro fine, 1 […]

Tagliatelle di farina di semola
Primi piatti

Tagliatelle di farina di semola

INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro, 10 g di olio evo, 130 ml di acqua. PROCEDIMENTO: Versare la farina nella ciotola della planetaria e inserire la frusta per l’impasto. Aggiungere l’acqua e l’olio, quindi azionare la planetaria a velocità medio-bassa, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire […]

Pappardelle con panna prosciutto cotto e piselli
Primi piatti

Pappardelle con panna prosciutto cotto e piselli

INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di pappardelle secche, 200 ml di panna da cucina, 200 g circa di piselli surgelati, 150 g prosciutto cotto a cubetti, 1 cucchiaio di cipolla tritata, olio evo, prezzemolo tritato grossolanamente, parmigiano grattugiato, sale e pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Mettere i piselli a scongelare in una ciotola […]

Mezze penne alla crema di scampi e cognac
Primi piatti

Mezze penne alla crema di scampi e cognac

INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di mezze penne, 700 g di scampi, olio evo, burro, 100 ml panna da cucina, cognac, passata di pomodoro fine, 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente, sale e pepe lungo di Spicebar. PROCEDIMENTO: Praticare un taglio sulla pancia o sulla schiena degli scampi per facilitare l’estrazione della polpa. Immergere […]

Stoccafisso accomodato alla ligure
Secondi piatti

Stoccafisso accomodato alla ligure

INGREDIENTI per 4 persone: 1,2 kg di stoccafisso bagnato, 1 piccola cipolla, aglio e prezzemolo tritati, 6 patate piccole, 4 filetti di acciughe sott’olio, qualche cappero, passata di pomodoro, 1 manciata di pinoli, olive taggiasche in salamoia, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Sbollentare brevemente lo stoccafisso, in modo da poter eliminare la pelle, le […]