INGREDIENTI: Cozze, vongole, lime e limone non trattati, un trito di aglio e prezzemolo, olio evo, peperoncino fresco, fettine di pane abbrustolito (facolattivo).
PROCEDIMENTO: Lavare e pulire le cozze e le vongole, farle aprire in padella a fuoco medio e tenere da parte un po’ di liquido. Tagliare finemente a julienne la buccia del limone e del lime, evitando la parte bianca. Tagliare a striscioline un pezzetto di peperoncino fresco. In una padella far scaldare un filo d’olio, unire la buccia, un po’ d’acqua dei molluschi, il trito, il peperoncino, e infine le cozze e le vongole col guscio. Far saltare a fuoco vivace e servire calde in una ciotola grande con il pane tostato.
Utensili: Per far la julienne di bucce di limone e lime, ho preferito usare, al posto del coltello, la grattugia professionale Gourmet Extra Coarse di Microplane, con lama ultra spessa per creare dei filetti di dimensioni abbastanza grandi. Molto tagliente e pratica con il suo appoggio e il manico soft touch, è perfetta per tagliare patate, zucchine, carote, frutta e anche formaggi morbidi. Provare per credere!
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