Fumetto o bisque di crostacei

Fumetto o bisque di crostacei

INGREDIENTI: Teste, carapaci e code di crostacei (gamberi, astici, aragoste, granchi), 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, olio evo, qualche foglia di prezzemolo, 1 pezzo di carota, 1 pezzetto di sedano, sale, pepe.

PROCEDIMENTO: Tritare grossolanamente aglio, cipolla, sedano e carota, mettere un filo d’olio in una pentola capiente e far soffriggere il tutto. Versare gli scarti dei crostacei, far insaporire brevemente e poi aggiungere acqua fino a coprirli. Unire qualche grano di pepe, il prezzemolo un po’ di sale e coprire con il coperchio. Far cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata, filtrare il brodo con un colino a maglie fini per eliminare gli scarti dei crostacei.

Il fumetto di crostacei si può conservare in frigorifero oppure congelare in piccoli contenitori ed usare all’occorrenza. Si può utilizzare per sfumare un risotto ai frutti mare, un cous cous di pesce o una paella, per insaporire una zuppa di pesce. Palsby di Koziol è la ciotolina ideale per tenerlo in fresco ed usarlo all’occorrenza!

Ciotoline Palsby gialle di Koziol
Ciotoline Palsby gialle di Koziol

2 commenti

  1. […] PROCEDIMENTO: Eliminare dagli asparagi la parte finale dura e tagliarli a tronchetti e poi ogni tronchetto a metà, nel senso della lunghezza. Tagliare la melanzana a dadini, i pomodorini a pezzetti e privare l’aglio della buccia. Togliere la parte finale del gambo ai funghi e lavarli, privarli della pellicina sul cappello e tagliarli a lamelle. In una padella versare un filo d’olio, schiacciare l’aglio e farlo soffriggere brevemente. Unire gli asparagi, la melanzana, i funghi e, per ultimi, i pomodorini. Mescolare il tutto e far cuocere qualche minuto, aggiungendo 1 cucchiaio di fumetto di crostacei, poco sale e una macinata di pepe. Tagliare il carapace degli scampi, in modo da poterli sbucciare agevolmente una volta nei piatti. Unirli al sugo di verdure e far cuocere ancora 2 minuti. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e farla saltare in padella con il condimento. Nel caso il sugo si fosse asciugato, unire ancora 1 cucchiaio di fumetto. Disporre le linguine nei piatti con gli scampi in bella vista e rifinire con una macinata di pepe agrumato Andaliman. Servire calde. Nota: Per sapere come preparare il fumetto di crostacei, ecco la ricetta! […]

  2. […] PROCEDIMENTO: Mettere in una padella l’olio e la cipolla e farla rosolare. Aggiungere il riso, girarlo e farlo tostare brevemente. Unire il fumetto caldo poco per volta e far cuocere il riso, accertandosi che non si secchi. Nel frattempo pulire i gamberi, privandoli tutti del carapace e solo 9 anche della testa. Tenere 3 gamberi interi, mentre gli altri 9 tagliarli in pezzi. Verso fine cottura, se il riso risulta asciutto, aggiungere acqua calda e tutti i gamberi. Unire un po’ di Neptunia e terminare la cottura. Mettere il riso nei piatti, decorandolo con il mix di spezie Neptunia e un gamberone intero ciascuno. Nota: Trovate qui la mia ricetta per il fumetto di crostacei! […]

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *