Zucchine e friggitelli con aceto di mele e menta

Zucchine e friggitelli con aceto di mele e menta

INGREDIENTI per 2 persone: 2 piccole zucchine bianche, 4 peperoncini friggitelli, aceto di mele, 8 foglie di menta, 2 pomodorini datterini, olio evo, sale.

PROCEDIMENTO: Lavare e privare le zucchine delle estremità, quindi tagliarle a fettine nel senso della lunghezza. Salarle, spennellarle d’olio e grigliarle. Sciacquare, asciugare i friggitelli e porli in una padella con un filo d’olio, farli saltare, salarli e, quando saranno morbidi, farli raffreddare. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e ricavarne dei filetti. Spruzzare le zucchine di aceto di mele, disporle nei piatti a raggiera decorarle al centro con un pomodorino e i filetti di friggitelli arrotolati. Tritare grossolanamente la menta, appoggiarla sulle fettine di zucchine e decorare con un giro d’olio.

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