INGREDIENTI per 3 persone: 25 g di funghi porcini secchi, mezzo dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, mezza cipolla, timo, rosmarino, cipolla egiziana ligure essiccata, mezzo cucchiaio di fecola di patate, sale ai funghi di Spicebar, pepe, 600 ml di acqua, olio evo, 6 fette di pane.
PROCEDIMENTO: Mettere a bagno i funghi in 600 ml di acqua tiepida per circa 30 minuti. Tritare aglio e cipolla e farli rosolare in una pentola con un po’ d’olio. Tritare finemente anche un po’ di timo e rosmarino freschi. Quando i funghi saranno morbidi, strizzarli e aggiungerli al soffritto. Quindi unire l’acqua dei funghi filtrata, il dado vegetale, il trito di timo e rosmarino e far cuocere il tutto per 15 minuti. Nel frattempo aggiungere il sale aromatizzato ai funghi, una macinata di pepe e frullare il tutto con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema. Aggiungere a questo punto la fecola sciolta in un po’ d’acqua e mescolare, tenendo la fiamma bassa, fino a che non risulti addensata. Mettere le fettine di pane nel tostapane e servire la crema calda con il pane abbrustolito.
Per aggiungere sapore a questo piatto, ho utilizzato il sale aromatizzato ai funghi, timo e pepe di Spicebar. In questo mix profumato e gustoso, il sale marino di Kampot incontra la polvere di funghi essiccati, il timo e il pepe di Malabar. E’ ideale per piatti come risotti, pasta, patate, zuppe, carne e funghi.
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