INGREDIENTI per 2 persone: 160 g di riso, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di cipolla, 1 noce di burro, una manciata di porcini secchi, 4 fettine di porcini secchi, 50 g di taleggio, 1 pezzo di zucca, brodo vegetale, sale, pepe e noce moscata.
PROCEDIMENTO: Mettere a bagno in acqua tiepida i porcini secchi, in modo che diventino morbidi. Tagliare la zucca a dadini e farla appassire in una padella, fino a che non risulti disfatta, salarla e peparla. Tritare finemente l’aglio e la cipolla e farli soffriggere in una pentola con il burro. Mettere il riso nel soffritto e farlo tostare, unire un po’ di brodo e i funghi, tenendone 4 da parte. A metà cottura aggiungere la zucca, regolare di sale e girare bene, continuando a bagnare di brodo. A fine cottura unire il taleggio a pezzetti, il pepe e la noce moscata. Servire guarniti con 4 fettine di fungo scottati in acqua.
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