INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di riso, 70 g di speck a striscioline, 200 g di more di rovo, 50 g di gorgonzola, 1 cucchiaio di trito per soffritto (aglio, cipolla, sedano e carota), brodo vegetale, olio evo, 3 more per la decorazione.
PROCEDIMENTO: Mettere in un pentolino il brodo e scaldarlo. In una pentola versare le more e metterle a fuco bassissimo, schiacciandole con una forchetta, di modo che rilascino il succo. Versare le more in un colino a maglia fine appoggiato su di un contenitore. Schiacciare con la forchetta la polpa di more e lasciare scolare, in modo da ottenere più succo possibile. Prendere una padella pulita e far imbiondire il trito con un filo d’olio. Aggiungere il riso, tostarlo brevemente, facendo attenzione a non bruciare il soffritto e poi aggiungere un mestolo di brodo. Far cuocere sempre mescolando e aggiungendo il brodo poco per volta, via via che questo verrà assorbito. Nel frattempo scaldare una padella e versarvi le striscioline di speck, facendolo saltare a fuoco vivace, fino a che non risulti croccante. Tagliare a pezzetti il gorgonzola e tenerlo da parte. A fine cottura del riso, spegnere il fuoco, unire il formaggio, lo speck e mescolare, quindi per ultimo aggiungere il succo di mora e girare bene, fino a farlo amalgamare completamente. Servire decorando con le more.
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