Risotto con asparagi e noci

Risotto con asparagi e noci

INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di riso arborio, 10 asparagi, brodo vegetale, 1 noce di burro, olio evo, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 8 gherigli di noce, parmigiano grattugiato, sale e pepe Voatsiperifery di Spicebar.

PROCEDIMENTO: Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, eliminando la parte bianca dura. Tenere alcune punte da parte per la decorazione e cuocerle in acqua salata per 5 minuti. In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare qualche minuto, girandolo spesso. Scaldare il brodo e versarne un mestolo sul riso, mescolando. A questo punto unire gli asparagi e 6 gherigli spezzettati e far cuocere, aggiungendo di volta in volta il brodo, a mano a mano evapora. Verso fine cottura aggiungere sale se necessario, una macinata di pepe e parmigiano. Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il riso nei piatti, decorare con le punte di asparago e i gherigli rimasti.

Pepe raro Voatsiperifery di Spicebar
Pepe raro Voatsiperifery di Spicebar

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