Spaghetti con lupini di mare e salsa di rucola

INGREDIENTI per 4 persone: 280 g di spaghetti quadrati, 500 g di lupini di mare, 1 cucchiaio di salsa di rucola, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale al lime di Spicebar.

PROCEDIMENTO: Mettere i lupini a bagno in acqua, in modo che diano via eventuale sabbia. Farli aprire in padella e filtrare un po’ d’acqua di cottura. In una padella mettere un po’ d’olio e soffriggere l’aglio sbucciato e schiacciato, unire i lupini, un po’ d’acqua di cottura. Aggiungere quindi la salsa alla rucola, un po’ di sale al lime e spegnere il fuoco. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli e farli saltare in padella, unire ancora un po’ d’acqua di cottura, se necessaria. Servire caldi, decorandoli con qualche goccia di emulsione di salsa di rucola e olio evo.