INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di polpo, 2 spicchi d’aglio, 1 manciata di aghi di rosmarino fresco, aceto balsamico, sale, olio evo. PROCEDIMENTO: Pulire il polpo privandolo delle interiora, del dente e degli occhi, sciacquarlo sotto l’acqua. In una pentola grande porre dell’acqua e portarla ad ebollizione. Immergere il polpo e farlo cuocere per […]
INGREDIENTI per 3 persone: 3 pomodori sodi piccoli, 1 spicchio d’aglio, 4 foglie di prezzemolo, 1 foglia di basilico, cipolla egiziana ligure essiccata, origano, 120 g di ricotta, parmigiano reggiano grattugiato, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Lavare e asciugare i pomodori, tagliare la calotta e asportare la polpa con uno scavino. Salare l’interno dei […]
INGREDIENTI: 1 coscia di tacchino, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, foglie di salvia, 2 foglie di alloro, la scorza di mezzo limone, 10 cl circa di birra scura, sale e pepe Voatsiperifery di Spicebar. PROCEDIMENTO: Appoggiare la coscia di tacchino su un tagliere e, con un coltello molto affilato, praticare dei tagli sulla pelle e parte […]
INGREDIENTI per 3 persone: 300 g di funghi Pleurotus, olio evo, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 8 foglie di prezzemolo tritato, vino bianco, 1 stelo di cipolla egiziana ligure, qualche rametto di timo, sale aromatizzato ai funghi timo e pepe Malabar di Spicebar. PROCEDIMENTO: In una pentola di terracotta versare un filo d’olio, mettere l’aglio e […]
INGREDIENTI per 3 persone: 600 g di scampi, 4 pomodori pelati, vino bianco, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, 1 pezzetto di peperoncino, olio evo, sale. PROCEDIMENTO: Praticare un taglio sulla pancia degli scampi per facilitare l’estrazione della polpa. Tuffare gli scampi in acqua bollente salata per un minuto e privarli del […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 mazzi di cavolo nero, 1 spicchio d’aglio, peperoncino fresco, pecorino romano, sale, olio evo. PROCEDIMENTO: Pulire il cavolo nero, tagliando via la parte finale di gambo. Portare a bollore l’acqua in una pentola, salarla, versarvi il cavolo nero e farlo cuocere per circa 10 minuti. Scolarlo, raffreddarlo sotto acqua corrente, […]
INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di orecchiette, 700 g di cime di rapa, 3 filetti di acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 50 g di pangrattato, olio evo, sale e peperoncino. PROCEDIMENTO: Pulire le cime di rapa, eliminando le foglie esterne grosse e prelevando solo quelle interne e il fiore, quindi sciacquarle. In una padella […]
INGREDIENTI per 2 persone: 300 g di baccalà bagnato, olio evo, mezzo limone, un trito di aglio e prezzemolo, aceto balsamico, salsa Worcestershire, sale e pepe Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Sciacquare in acqua il baccalà, togliere eventuali spine e asciugarlo bene. Affettarlo sottilmente a carpaccio e disporre le fettine su un piatto da portata. Sbucciare […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 cosce di pollo, 2 sovracosce di pollo, 2 spicchi d’aglio, 20 olive verdi giganti, 4 filetti di acciughe sott’olio, 6 capperi sott’aceto, rosmarino, 3 cucchiai di aceto balsamico, olio evo, sale e pepe Voatsiperifery di Spicebar. PROCEDIMENTO: Sbucciare i due spicchi d’aglio, uno schiacciarlo e l’altro passarlo con uno spremiaglio. […]
INGREDIENTI per 3 persone: 400 g di carne macinata, una manciata di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di cipolla bianca, 1 limone non trattato, qualche foglia di prezzemolo, semi di cumino, cannella in polvere, 200 g di crema di yogurt greco, 1 cucchiaino di cipolla egiziana ligure essiccata, olio evo, sale e pepe Voatsiperifery […]