Antipasti

Acciughe in rosso con pane carasau
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Acciughe in rosso con pane carasau

INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di acciughe fresche, pane carasau, 400 g di polpa di pomodoro in pezzi, 10 capperi sotto sale, mezza cipolla rossa, origano, olio evo, sale, pepe e peperoncino in polvere di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire le acciughe e aprirle a libro, dopo averle private di testa e interiora, quindi affettare la […]

Crostini con bresaola fiocchi di latte e pomodori secchi
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Crostini con bresaola fiocchi di latte e pomodori secchi

INGREDIENTI per 2 persone: 2 fettine di pane, 2 fettine di bresaola della Valtellina, 2 cucchiai di fiocchi di latte, 1 pomodoro secco sott’olio, 3 foglie di basilico, olio al peperoncino. PROCEDIMENTO: Tritare finemente il pomodoro secco, scolato dall’olio e il basilico. Porre in una ciotolina i fiocchi di latte e mescolarli al trito di […]

Tartare di tonno con aglio e basilico
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Tartare di tonno con aglio e basilico

INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di filetto di tonno fresco, 12 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio evo, 100 g di fagioli rossi bolliti, 20 cubetti di pane abbrustoliti, sale del deserto del Kalahari di Spicebar. PROCEDIMENTO: Tritare al coltello il tonno crudo fino ad ottenere una tartare. Tritare finemente 8 foglie di […]

Crostini con battuto di scampi e dragoncello
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Crostini con battuto di scampi e dragoncello

INGREDIENTI per 2 persone: 10 scampi freschissimi, dragoncello secco, olio evo, sale rosa dell’Himalaya, 4 piccole fettine di pane. PROCEDIMENTO: Pulire gli scampi, privandoli della testa e del carapace. Tenere 1 testa per la decorazione. Su un tagliere battere al coltello gli scampi, porli in un contenitore e condirli con il sale, l’olio e il […]

Lumache con peperoni e pomodori
Antipasti, Secondi piatti

Lumache con peperoni e pomodori

INGREDIENTI per 2 persone: 30 lumache (chiocciole stellate), mezza cipolla bianca, 1 pezzo di sedano, 90 g di peperoni gialli, 200 g di pomodori pelati, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritato, olio evo, sale, pepe e peperoncino in polvere Berliner Chilli di Spicebar, 4 grissini ai semi […]

Acciughe in carrozza
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Acciughe in carrozza

INGREDIENTI per 3 persone: 9 acciughe grandi, 1 mozzarella fior di latte, 1 uovo, pane grattugiato, farina, olio di semi per friggere, sale e pepe agrumato Andaliman di Spicebar. PROCEDIMENTO: Liberare le acciughe delle interiora, della testa, delle lische e aprirle a libro. Lavarle, asciugarle con carta da cucina e disporle su un grande tagliere, […]

Lumache impanate e fritte
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Lumache impanate e fritte

INGREDIENTI per 2 persone: 32 lumache (chiocciole stellate), 1 uovo, pangrattato, farina, olio di arachidi per friggere, sale e pepe al whisky di Spicebar. PROCEDIMENTO: Mettere le lumache con l’opercolo chiuso dentro una pentola grande, quindi aggiungere abbondante acqua e porre la pentola sul fuoco. Al primo bollore, salare e cuocere a fuoco medio 1 […]

Friselle con gorgonzola e cavolo nero
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Friselle con gorgonzola e cavolo nero

INGREDIENTI per 2 persone: 2 friselle, 3 foglie di cavolo nero, 40 g di gorgonzola, 3 foglie di cavolo nero, 1 spicchio d’aglio, 4 foglie di prezzemolo, peperoncino in polvere Berliner Chilli di Spicebar, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Lavare il cavolo nero ed eliminare la nervatura dura, sfilaparte centrale, quindi bollire le foglie […]

Ovuli crudi
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Ovuli crudi

INGREDIENTI per 2 persone: 2 ovuli grandi, olio evo, sale e pepe bianco. PROCEDIMENTO: Pulire gli ovuli con un pennellino, eliminare la terra dal gambo con un coltellino e passarli con un panno umido, quindi farli a fettine. Adagiarli su un piatto da portata, salarli, peparli e irrorarli d’olio. Servirli a temperatura ambiente.