INGREDIENTI per 2 persone: 4 uova, 8 fette sottilissime di lardo di Arnad, 120 g di funghi porcini freschi, olio evo e sale aromatizzato ai funghi. PROCEDIMENTO: Pulire con un coltello il gambo dei funghi e rimuovere con un panno umido e un pennello i residui di terra, quindi tagliarli a fettine sottili. In una […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 triglie medie, 12 capperi sotto sale, 1 lime, vino bianco, olio evo, pepe Andaliman e sale. PROCEDIMENTO: Squamare ed eviscerare le triglie. Mettere a bagno i capperi per eliminare il sale. In una padella porre un filo d’olio, i capperi, un po’ di vino bianco e il succo di mezzo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 kg di totani di piccole dimensioni, 40 g di rucola, 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di panna acida, mezzo cucchiaino di aglio in granuli, 1 limone non trattato, insalata mista e ravanelli, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: In un tegame di coccio scaldare un filo d’olio, tagliare a […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 filetti di merluzzo, 6 capperi, il succo di mezzo limone, il succo di mezza arancia, il succo di mezzo pompelmo, le bucce degli agrumi, prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Fare a filetti le bucce degli agrumi, stando attenti a non prendere la parte bianca, che è amara. […]
INGREDIENTI: 2 patate grandi bollite, 200 g di pesce spada grigliato, 2 cucchiaini di cipolla egiziana ligure essiccata, farina, 1 uovo, pangrattato, olio per friggere, carote grattugiate, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Passare allo schiacciapatate le patate tiepide e porle in una ciotola. Frullare il pesce spada cotto e unirlo alle patate. Aggiungere sale, pepe e la […]
INGREDIENTI per 2 persone: 6 fusi di pollo, 1 spicchio d’aglio, 20 olive taggiasche in salamoia, 6 capperi al naturale, rosmarino e salvia tritati, 2 cucchiai di lamelle di mandorle, olio evo, sale e pepe al whisky. PROCEDIMENTO: Sbucciare l’aglio e passarlo con uno spremiaglio. In un tegame antiaderente versare un filo d’olio, mettere lo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 1 pezzo di filetto di salmone o una fetta da circa 200 g, 1 avocado maturo, erbe aromatiche secche, succo di limone, olio evo, zenzero in polvere, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Pulire il filetto di salmone o la fetta, togliendo la pelle e farlo in vari pezzi rettangolari. Condire con sale, […]
INGREDIENTI per 2/3 persone: 800 g di sovracosce di pollo, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere, 2 spicchi d’aglio spremuti, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 lime spremuto, olio evo, poco sale, pepe al lime di Spicebar. PROCEDIMENTO: Mettere i pezzi di pollo in un contenitore e […]
INGREDIENTI per 2 persone: 120 g di filetto di trota salmonata, un pezzetto di dado vegetale, 1 pugnetto di pinoli, mezzo porro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaino di fecola di patate, farina, olio per friggere, sale. PROCEDIMENTO: In un padellino scaldare mezzo […]
INGREDIENTI per 2 persone: 2 cosce di coniglio, 2 patate, mezza cipolla, olio evo, gin, brodo, 6 bacche di ginepro, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Affettare la cipolla, sbucciare le patate e tagliarle a dadi. Disporre in casseruola, il coniglio con l’olio, distribuirvi sopra la cipolla e le bacche di ginepro. Coprire e cuocere a fuoco […]