Autore: Chiara

Gamberetti rosa crudi con crema di fave
Antipasti

Gamberetti rosa crudi con crema di fave

INGREDIENTI per 4 persone: 500 g di gamberi rosa d’Imperia, 50 g di fave sbucciate e pelate, 4 foglie di menta, 30 g di pecorino sardo fresco, 2 cucchiai di olio evo di olive taggiasche, sale del deserto del Kalahari di Spicebar, pepe rosa, 12 fave per decorare. PROCEDIMENTO: Mondare i gamberetti, privarli della testa […]

Pasta con sugo rosso di carciofi
Primi piatti

Pasta con sugo rosso ai carciofi

INGREDIENTI per 4 persone: 280 g di pasta corta (radiatori), 1 piccola cipolla, 3 carciofi, qualche foglia di basilico, 2 pomodori maturi, brodo vegetale, olio evo, sale e peperoncino. PROCEDIMENTO: Tritare la cipolla, pulire i carciofi, togliendo le spine e la barba interna, poi tagliarli a fettine sottili. In una padella far rosolare con un […]

Pomodori ripieni di carciofi con pepe Voatsiperifery di Spicebar
Antipasti

Pomodori ripieni di carciofi

INGREDIENTI per 2 persone: 2 pomodori, 1 carciofo, 1 spicchio d’aglio, crescenza, olio evo, sale e pepe Voatsiperifery di Spicebar. PROCEDIMENTO: Pulire i carciofi, eliminare le spine, tagliarli a metà, togliere la barba e quindi farli a fettine sottili. Tagliare via la calotta ai pomodori, scavarli con l’apposito utensile, salarli all’interno e farli sgocciolare per […]

Involtini di prosciutto cotto
Antipasti

Involtini di prosciutto cotto

INGREDIENTI per 4 persone: 4 fette di prosciutto cotto, 250 g di ricotta, rucola, olio evo, sale e pepe rosa. PROCEDIMENTO: In una ciotola amalgamare la ricotta con la rucola tagliuzzata, unire un filo d’olio, salare e pepare. Spalmare il composto sulle fette di prosciutto e arrotolarle. Servire fresche. Se vuoi avere un valido aiuto […]

Spaghetti alla carbonara
Primi piatti

Spaghetti alla carbonara

INGREDIENTI per 4 persone: 280 g di spaghetti quadrati, 150 g di guanciale, 2 tuorli, 20 g di pecorino romano grattugiato, 20 g di formaggio grana grattugiato, sale e pepe, pecorino romano grattugiato per decorazione. PROCEDIMENTO: Tagliare il guanciale a fette e poi a bastoncini. In una ciotola mescolare i tuorli con il pecorino e […]

Polpettone alla ligure
Piatti unici

Polpettone alla ligure

INGREDIENTI: 6 patate medie, 500 g di carne cotta (fettine, bistecca, arrosto o bollito avanzati), 2 uova, 1 manciata di fagiolini bolliti, parmigiano reggiano grattugiato, pangrattato, olio evo, maggiorana, noce moscata, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Lessare le patate in acqua salata, scolarle e sbucciarle. Passare allo schiacciapatate le patate ancora tiepide e raccoglierle in una […]

Cavolfiore gratinato al forno
Contorni

Cavolfiore gratinato al forno

INGREDIENTI: 1 kg di cavolfiore, 500 ml di besciamella, parmigiano reggiano, burro, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Lavare il cavolfiore, eliminare le foglie esterne e la parte centrale, poi staccare le cimette. Tuffare le cime in acqua bollente salata e farle cuocere per 10 minuti circa. Scolarle e farle raffreddare, quindi tagliarle ulteriormente. Imburrare una pirofila […]

Besciamella
Creme e salse

Besciamella

INGREDIENTI: 100 g di burro, 100 g di farina setacciata, 1 l di latte, sale, pepe e noce moscata. PROCEDIMENTO: Scaldare il latte in una pentola. In un’altra sciogliere il burro, aggiungere pian piano la farina, girando con una frusta e il latte. Mescolare il tutto energicamente con la frusta, in modo che non si […]

Gnocchi di patate al Castelmagno
Primi piatti

Gnocchi di patate al Castelmagno

INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg di patate, 200 g di farina 00, 200 g di formaggio Castelmagno stagionato, 200 ml di latte, 1 noce di burro, noce moscata, sale e pepe. PROCEDIMENTO: Bollire le patate in abbondante acqua salata. Sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, aggiungere sale, pepe e noce moscata, quindi impastarle con la farina […]