INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di tonno fresco, mezzo lime, sale, pepe rosa, olio evo, 1 acciuga sotto sale, colatura d’acciughe, capperi sott’aceto, 2 fette di pane di Triora abbrustolito. PROCEDIMENTO: Preparare la tartare di tonno, tagliandolo a cubetti molto piccoli, spremere mezzo lime, salare e pepare. Amalgamare il tutto, creare 2 hamburger aiutandosi […]
INGREDIENTI per 2 persone: 4 triglie, 1 melagrana, olio evo, succo di limone, sale e pepe rosa. PROCEDIMENTO: Pulire le triglie, ricavare dei filetti, eliminare con le pinzette tutte le lische e tagliare delle fettine di pesce sottile, creando un carpaccio. Porlo in un piatto da portata, salarlo leggermente e peparlo. Aprire la melagrana, tenere […]
INGREDIENTI: 1 filetto di morone (ricciola di fondale), zenzero in polvere, sale, pepe rosa macinato, olio evo. PROCEDIMENTO: Tagliare finemente le fettine di pesce crudo e adagiarle sul piatto da antipasto di ogni commensale. Salare leggermente il pesce, quindi spolverizzarlo di polvere di zenzero, di pepe rosa e poi versarvi sopra un filo d’olio. Decorare […]