INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di tonno fresco, mezzo lime, sale, pepe rosa, olio evo, 1 acciuga sotto sale, colatura d’acciughe, capperi sott’aceto, 2 fette di pane di Triora abbrustolito.
PROCEDIMENTO: Preparare la tartare di tonno, tagliandolo a cubetti molto piccoli, spremere mezzo lime, salare e pepare. Amalgamare il tutto, creare 2 hamburger aiutandosi con un coppapasta. In una ciotola versare l’olio, qualche goccia di colatura d’acciughe, spezzettare l’acciuga salata, dopo aver tolto la lisca e averla sciacquata in acqua e qualche cappero. Girare energicamente il tutto. Porre nei piatti gli hamburger di tonno, versare sopra l’emulsione e decorare con le fette di pane abbrustolito.
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