INGREDIENTI per 2 persone: 200 g di filetto di tonno fresco, 12 foglie di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio evo, 100 g di fagioli rossi bolliti, 20 cubetti di pane abbrustoliti, sale del deserto del Kalahari di Spicebar.
PROCEDIMENTO: Tritare al coltello il tonno crudo fino ad ottenere una tartare. Tritare finemente 8 foglie di basilico e spremere lo spicchio d’aglio sbucciato. Mettere il tonno in una ciotola e condirlo con l’aglio, il basilico tritato, l’olio e il sale macinato, quindi porlo in frigo a marinare per 15 minuti circa. Tritare finemente le foglie di basilico rimaste, unirle ai fagioli aggiungere i crostini e condire il tutto con abbondante olio. Porre 2 anelli di acciaio nei piatti e disporvi il tonno, premendolo, quindi sfilarli e decorare tutto intorno con i fagioli e i crostini.
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