INGREDIENTI per 3 persone: 240 g di riso rosso lungo della Camargue, 2 carciofi, 200 g di stracchino, brodo vegetale, timo fresco, buccia di limone, 1 cucchiaio di trito per soffitto, olio evo, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Far bollire abbondante acqua salata, buttare il riso e farlo cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi, tagliare i gambi a rondelle e far delle fettine sottili di carciofo. In una padella far soffriggere in un filo d’olio il soffritto, le rondelle di carciofo e poi unire le fettine di carciofo, bagnare con un po’ di brodo caldo e far cuocere col coperchio per 5 minuti. Scolare il riso, unirlo ai carciofi, bagnare ancora con un po’ di brodo e far cuocere circa 20 minuti, controllando che il riso resti sempre bagnato. Verso fine cottura unire qualche rametto di timo, grattugiare la scorza di mezzo limone, controllare di sale e unire un pizzico di pepe. Spegnere il fuoco, mettere circa 100 g di stracchino a pezzetti e girare il tutto. Mettere nei piatti e decorare con il rimanente stracchino a pezzetti. Servire caldo.
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