INGREDIENTI per 2 persone: 160 g di riso arborio, 4/5 foglie di cavolo nero, 1 spicchio d’aglio, 4 gamberoni, rum , olio evo, sale e pepe Voatsiperifery.
PROCEDIMENTO: Pulire il cavolo, sciacquare le foglie e privarle con un coltello della parte dura centrale. Portare al bollore un po’ d’acqua salata in una pentola, tuffarvi il cavolo nero e farlo cuocere per 3 minuti circa. Scolare il cavolo, tenere l’acqua di cottura, tagliarlo grossolanamente e metterlo in una ciotola. Sgusciare i gamberi, privandoli del carapace, ma lasciando la testa. In una padella mettere un po’ d’olio, unire l’aglio sbucciato e schiacciato, facendolo dorare in padella per un minuto. Aggiungere i gamberi e farli rosolare su un lato e sull’altro. Spruzzare un po’ di rum e flambare, in modo tale che prenda fuoco e la parte alcolica possa evaporare, lasciando il profumo. Mettere da parte su di un piatto i gamberi. Utilizzando la stessa padella dei gamberi, aggiungere un filo d’olio, lasciare l’aglio all’interno, scaldare e versare il riso. Far tostare il riso, togliere lo spicchio d’aglio e unire il cavolo nero. Cuocere il riso per circa 20 minuti, aggiungendo pian piano l’acqua di bollitura del cavolo, a mano a mano che evapora. Aggiustare di sale e di pepe. A fine cottura del riso, scaldare i gamberi in una padella con coperchio. Porre il riso nei piatti e disporre sopra i gamberoni.
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