INGREDIENTI per 3 persone: 700 g di lampredotto (gala e spannocchia), mezza cipolla dorata, 10 foglie di cavolo nero, 7/8 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 pezzetto di peperoncino, vino bianco, olio evo, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Tagliare il lampredotto a strisce sottili e tritare la cipolla. Lavare le foglie di cavolo, sfilare la parte centrale dura e tagliarlo sottilmente. In un tegame far rosolare in un filo d’olio la cipolla e il peperoncino tritato, unire il lampredotto e far rosolare il tutto. Aggiungere un po’ di vino e sfumare, quindi unire il cavolo e il pomodoro. Cuocere per 30 minuti circa con il coperchio, salare e pepare verso metà cottura. In caso si dovesse asciugare troppo, irrorare con un po’ di acqua calda. Servire caldo.
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