INGREDIENTI per 3 persone: 500 g di trippa, 1 patata grande, 1 cucchiaio di trito per soffritto (sedano, cipolla, carota), 1 cucchiaio di pinoli, 2 rametti di timo, 8 foglie di prezzemolo, 1 manciata di olive taggiasche in salamoia, vino bianco, brodo di carne, olio evo, sale, pepe.
PROCEDIMENTO: Tagliare a listarelle la trippa, pelare la patata e farla a cubi. In una padella soffriggere il trito in un po’ d’olio a fiamma bassa. Aggiungere la trippa al soffritto, rosolarla per qualche minuto, salarla e poi sfumarla con una spruzzata di vino bianco. Unire quindi le olive, le patate, i pinoli e un po’ di brodo caldo. Cuocere coperta per circa 30 minuti. Verso metà cottura spolverare con pepe, prezzemolo e foglioline di timo tritati. Servire calda.
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