INGREDIENTI: Per la pasta: 200 g di farina 0, 50 g di farina soffiata, 140 g d’acqua, 1 cucchiaio d’olio evo, sale. Per il ripieno: 3 carciofi di Albenga, 1 pezzo di cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, maggiorana, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 250 g di prescinsêua, 100 ml di panna liquida da cucina, 1 cucchiaio di farina 0, 2 uova, 1 limone, olio, 1 noce di burro, sale e pepe.
PROCEDIMENTO: Mettere il una ciotola le farine, una presa di sale, unire parte dell’acqua e impastare dentro il contenitore prima con un cucchiaio poi a mano. Aggiungere il resto dell’acqua e poi l’olio, lavorando con le mani. Togliere l’impasto dalla ciotola e lavorare su un piano fino a che non sia liscio. Dividere l’impasto in 8 palline e lasciar riposare circa 1 ora con uno strofinaccio bagnato sopra. Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno. Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne dure e tagliando le spine. Aprire i carciofi in due parti, eliminare la barba interna e preparare una ciotola con acqua e un po’ di succo di limone. Mettere a bagno i mezzi carciofi, in modo che non anneriscano. Tritare finemente la cipolla e anche il gambo dei carciofi, dopo averlo liberato della parte fibrosa esterna. In una padella scaldare l’olio e una noce di burro, unire la cipolla, il trito di gambi di carciofo, il prezzemolo e le foglioline di maggiorana. Scolare e asciugare i carciofi, quindi tagliarli a fettine sottili. Quando il tutto sarà rosolato, aggiungere i carciofi, salare e pepare a metà cottura e continuare a cuocere, coperti con un coperchio, fino a che non risultino morbidi. Nel frattempo una ciotola porre la prescinsêua, la panna, il cucchiaio di farina, un pizzico di sale e mescolare. Quando i carciofi saranno cotti e ancora tiepidi, unire il parmigiano e girare. Procedere a oliare bene una pirofila o teglia tonda diametro 18 cm e procedere a stendere con il matterello la prima sfoglia. Le sfoglie devono essere sottilissime, come dei veli. Posizionare la prima sfoglia sul fondo, poi procedere con le altre sovrapponendole leggermente e lasciando che parte scenda oltre il bordo, in modo poi da coprire. Ogni sfoglia deve essere spennellata d’olio prima di sovrapporre la successiva. Distribuire il ripieno di carciofi e livellarlo, poi versare il composto di prescinseua e livellare anche questo. Fare due buchi con il cucchiaio sul composto e far cadere le uova intere, salare e fare una grattugiata sopra di parmigiano. Ripiegare tutte le sfoglie, una per una verso il centro, ricordandosi sempre di oliarle con un pennello. Ungere d’olio la superficie e punzecchiarla con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova all’interno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 1 ora. Gli ultimi 5 minuti, impostare il forno a 200° in modalità grill, per creare la crosticina croccante e colorata. Sfornare la torta, sformarla e porla su una griglia per farla raffreddare. Tagliare solo quando sarà tiepida o a temperatura ambiente.
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