INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di riso carnaroli, 12 gamberoni, 1 lime, 12 nocciole tostate, 1 cipolla egiziana, 1 spicchio d’aglio, 3 grani di pepe, 15 foglie di prezzemolo, 2 gambi di prezzemolo, olio evo, sale al lime e pepe Andaliman di Spicebar.
PROCEDIMENTO: Per preparare il brodo, versare in una pentola circa 1 l di acqua, sbucciare la cipolla e l’aglio e metterli nell’acqua. Unire poi il pepe in grani, i gambi di prezzemolo e 3 foglie, le teste di 3 gamberi, un po’ di sale e la buccia di mezzo lime, tagliata a striscioline. Far bollire il tutto per 15 minuti circa e, nel frattempo, pulire i gamberi lasciando la testa solo a 4 ed eliminando il carapace a tutti. Tagliare a pezzetti gli 8 gamberi senza testa e lasciare i 4 con la testa interi per decorazione. In una padella scaldare un filo d’olio, versare il riso e tostarlo per qualche minuto. Quindi passare il brodo al colino e continuare a tenerlo in una pentola a fiamma bassa. Unire al riso un mestolo di brodo e iniziare la cottura, aggiungendo brodo tutte le volte che sarà evaporato. Nel frattempo grattugiare la scorza di mezzo lime, poi tagliare il lime e spremerne metà in una ciotolina. Con un coltello affilato tagliare le nocciole a fettine e farle dorare in un padellino a fiamma media, fino a che non abbiano raggiunto una buona croccantezza e un colore marroncino, facendo molta attenzione a non bruciarle. Tritare le 12 foglie di prezzemolo e metterle da parte. Verso fine cottura unire i gamberi a pezzi e quelli interi, poi la buccia di lime grattugiata, il succo spremuto e il prezzemolo tritato. Mescolare e aggiungere ancora poco brodo per terminare la cottura. Spegnere il fuoco e dare una macinata di pepe agrumato Andaliman. Servire il riso nei piatti, mettendo per ogni commensale un gambero con la testa e decorare con le nocciole a scagliette.
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